正宗韩式辣白菜做法，配方比例无保留，不用发酵就能吃，清脆爽口

正宗韩式辣白菜做法，配方比例无保留，不用发酵就能吃，清脆爽口

发布时间：2024-09-18

韩式辣白菜，这道被誉为韩国“国菜”的美食

，以其独特的酸辣口感和鲜艳的红色征服了无数食客的味蕾。然而，传统的发酵制作方法往往需要等待数天甚至更长时间，让许多美食爱好者望而却步。今天，我们就来分享一种快速制作韩式辣白菜的方法，让你在短短几个小时内就能品尝到这道美味。

快速制作韩式辣白菜的秘诀

这种方法的核心在于巧妙地调整了传统的制作流程

，省去了漫长的发酵过程，但仍然保留了辣白菜的精髓。以下是具体的步骤和配方：

选择一颗约4斤重的大白菜，将其对半切开，再切成四瓣，最后切去根部并切成小块。

将这些白菜块放入一个大盆中备用

。

在一个碗中，混合100克食盐和400毫升清水，搅拌至食盐完全溶解。

将制好的盐水倒入装有白菜的盆中

，确保每一片白菜都均匀沾上盐水。然后将盆放置一旁，腌制1小时。1小时后，将底部的白菜翻到上面，再腌制1小时。

在腌制白菜的同时，

准备调味料。

将一个苹果、一个雪花梨和一个洋葱用盐水洗净，去核后切成小块。将这些食材与一头去皮的大蒜一起放入料理机中，再加入100克鱼露，选择果汁键打成细腻的糊状。

准备一小把韭菜，洗净后切碎

，放入一个大碗中。加入150克泡菜用的辣椒粉，然后将打好的果糊倒入碗中，戴上手套充分搅拌均匀。

2小时后，白菜腌制完成。倒掉多余的水分，用清水冲洗几遍以去除多余的盐分。然后用手轻轻挤干水分，放入一个大碗中。

将调好的酱料倒入装有白菜的碗中

，再次戴上手套，充分抓拌均匀，确保每一片白菜都裹上酱料。

这时，你的辣白菜就已经做好了！

不需要等待发酵，可以直接食用

。口感清脆爽口，开胃下饭。

传统发酵与快速制作的对比

传统的韩式辣白菜制作方法通常需要1-2周的发酵时间

，这期间会产生丰富的风味和益生菌。相比之下，快速制作法虽然省去了发酵过程，但仍然能保留辣白菜的基本风味和口感。如果你追求更浓郁的风味和更丰富的口感层次，可以选择传统发酵法；如果你希望快速品尝到辣白菜的美味，或者需要频繁制作，那么快速制作法无疑是一个更好的选择。

制作韩式辣白菜的小贴士

在腌制白菜时，一定要确保每一片白菜都均匀沾上盐水，这样才能保证腌制效果均匀。

调制酱料时，可以适当调整辣椒粉的用量，以适应个人口味。如果你喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉的用量。

在选择白菜时，最好选用白菜帮少的大娃娃菜，这样制作出来的辣白菜口感会更好。

如果一次制作的量较多，可以将剩余的辣白菜放入冰箱冷藏保存，但最好在一周内食用完毕。

韩式辣白菜的多样食用方式

除了直接食用，韩式辣白菜还可以用于制作各种美食。例如，可以用它来炒饭、煮汤，或者搭配五花肉一起炒制，都是绝佳的选择。它的酸辣口感不仅能增加菜肴的风味，还能刺激食欲，让你的餐桌更加丰富多彩。

无论是传统的发酵制作还是快速的现代方法，韩式辣白菜都是一道值得尝试的美食。它不仅美味可口，还富含维生素和益生菌，对健康大有裨益。现在就动手试试吧，相信这道美食一定会成为你餐桌上的新宠！