出煲喇！一图看清烚蛋时间结果

烚蛋，最考功夫是拿揑蛋黄的生熟程度及时间，无论流心或溏心，要软或要实，总之可以从心所欲便是最高境界。冻水落或滚水落？烚蛋要几耐？几多分钟先好？5分钟还是10分钟？不同时间，蛋黄的软硬度会不同。不过，原来半生熟的鸡蛋未必人人啱食，常吃生鸡蛋甚至增致癌风险。摄影：潘思颖

熟鸡蛋较易消化，肠胃差的人还是把鸡蛋煮熟一点才吃好。为了更容易掌握烚蛋要几耐时间，我们做了个小测试，把4只鸡蛋放进冷水齐煲，水滚后熄火，让鸡蛋留在煲内焗熟，分别焗3分钟、5分钟、8分钟和10分钟，之后再看看不同时间，蛋黄的不同软硬度。

出煲喇！一图看清烚蛋时间结果烚蛋要几耐?不同时间煮出来的蛋黄，不同软硬度。你喜欢哪种？（01制图）烚蛋3分钟时间-水漾烚蛋先取出一只蛋，蛋白还是流质，呈水漾状态，蛋黄一开即泻适宜：可用作拌饭或意粉，滑溜溜

烚蛋5分钟时间-流心取出的鸡蛋，蛋白变得凝固，蛋黄也开始变稠，接近流心，温泉蛋多以这种状态适宜：温泉蛋拌拉面

烚蛋8分钟时间-溏心这时取出的蛋白更固定，蛋黄是溏心，是我最喜欢的半熟与嫩滑之间适宜：作早餐吃，配以多士或乳酪也可

烚蛋10分钟时间-凝固蛋白与蛋黄也完全凝固，刚刚熟透，有充实的质感，又不致过老，也最健康适宜：切开拌沙律吃

蛋白质愈生愈难消化 常吃增致癌风险3分钟或5分钟的鸡蛋，明显不是全熟，半生半熟的鸡蛋，如担心食安风险，可选择经过巴斯德消毒法消毒的鸡蛋。若是脾胃差或消化功能不好人士亦应避免吃太生的鸡蛋。

张志强教授指，鸡蛋愈生愈不易消化，而过多的蛋白质积存大肠内，容易受细菌腐化，产生硫化物质，增加患癌风险。（lumn＠pexels）由于生鸡蛋的蛋白质结构紧密细致，肠胃内的消化酶难以分解，不易消化和吸收。而煮熟了的鸡蛋，蛋白质结构会变得松软，有助肠道消化。中文大学生命科学学院张志强教授进一步解释：“烚熟的鸡蛋会令当中的蛋白质denature（变性），令它容易被人体消化。而未经煮熟的鸡蛋无论蛋黄或蛋白，它的蛋白质也会较难消化，对肠胃做成压力，也会影响营养的吸收。”由于不易消化，过多的蛋白质会积存在大肠内，容易受细菌腐化，产生硫化物质，增加患癌风险。

牛扒3成熟比全熟难吸收 同样增患癌风险生牛扒难消化，不宜多吃，其实熟牛扒也不能吃过多，吸收不到的蛋白质会容易产生硫化物，酿成患癌风险。(资料图片)张教授表示不仅鸡蛋，含丰富蛋白质的肉类也一样。3成熟的牛扒，便比全熟的牛扒难消化，正如鸡蛋的道理，与蛋白质变性情况有关。

即使是全熟的鸡蛋或肉类，若是食量过多，蛋白质消化不来，都有机会产生硫化物。不过，其实什么也应适可而止，多有营养的东西吃得过多，都是有害无益。

中文大学生命科学学院张志强教授（照片由受访者提供）烚蛋贴士｜平底镬悭水烚蛋法只需1厘米水高 极易掌握温泉蛋都得烚蛋贴士｜保温杯烚蛋/溏心蛋/温泉蛋时间表 多做1步效果更好？剥蛋壳贴士｜13只烚蛋全失败只剩蛋黄！网友分享3大关键1招必成功切苹果｜陶瓷刀/不锈钢刀/胶刀 哪种切苹果最留营养？教授揭1原因【牛油果催熟】牛油果与报纸、番茄、香蕉一起放 哪样最快熟？ 01教煮小食教煮实验室蛋入厨贴士癌症