廊坊这种香肠，被誉“古镇香风”，Q弹脆爽

宁记香肠 河北美食文化网

说起香肠，不仅历史悠久，而且种类繁多。在廊坊永清县后奕镇，有一种风味独特的香肠，叫做“宁记香肠”，俗称“宁记肠”，声荣已响誉百年，有“古镇香风”之美称，堪称肠类食品一绝。

宁记香肠大致始于民国时期，有近百年历史。宁记香肠的创始人宁子贵，以前是一名屠夫。初期，他会把宰杀猪肉的下脚料留下来搅碎灌到猪小肠或猪大肠里，再配以葱姜蒜等辅料，蒸煮自己吃。正是因为有这样的尝试，才有了宁记香肠的诞生。河北美食文化网

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宁记香肠分两种：一种是小肠，另一种是肠衣比较厚的大肠，除了肠衣厚度有区别以外，口感上没有区别。

“宁记肠”配方独特，选料讲究，有近三十种的配料，口感极佳。切开一段香肠，清透柔软，呈淡淡的粉红色，薄薄的肠衣裹着肉和淀粉以及各种配料。轻咬一口，肉质Q弹脆爽，唇齿留香，再用醋、酱油、蒜调成酱汁，那丰富的味道俘虏了每位食客的味蕾。河北美食文化网

当天制作的香肠口感最佳，建议随买随吃。一般香肠通过冷藏保存可以保存10天左右，建议拿出来再加热一下口感更佳；既能解馋又能养生，实在是老少皆宜。在产地周边县、乡，不论是宴请宾客，家庭餐桌，还是走亲访友，都是首选佳品。

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【简版-香肠的做法】

食材：

猪五花肉 500克

肠衣 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

老抽 适量

白酒 适量

鲜姜 适量

【制作】

1做香肠要选用有肥有瘦的猪五花肉，才好吃。先把选好的五花肉去皮洗净，控干水份，再把猪肉切成碎粒。

2再把肉粒放入盆里，加入适量盐，老抽，淀粉，少量白酒，胡椒粉，鲜姜末等，拌匀后腌上20分钟。盐要放的多一些，防止香肠出现酸味。

3再把买来的肠衣洗净，用水泡上3个小时。

4取一灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，如果没有灌肠器，也可以用矿泉水瓶子，把瓶的底部剪去，自制一个简易的灌肠器就可以操作了。

5套好肠衣后，先给肠衣底部打个结，再把腌好的肉粒灌入肠衣里，灌满后，再用细绳把口封好。

6再用粗点的针，在灌好的香肠四周刺上一些小孔，把香肠里的气体排出去。

7然后在香肠每隔15厘米长的位置，用细绳扎一个死结，把香肠断开。再用白酒把香肠冲洗一下，放漏盘里晾出酒味。

8然后把晾出酒味的香肠，挂在阴凉干燥的地方晾干，差不多有6-7天，香肠就好了。

9吃的时候，把香肠洗净切成片放盘里，再放入笼屉里蒸上10分钟，取出来，浇上少许醋和酱油，就可以大饱口福了。返回搜狐，查看更多