市面上的面粉有多少种，购买的时候又应该如何选择？

南方人常吃稻米，北方人喜食小麦粉，而我们通常所说的面粉，指的就是小麦粉。

很早的时候，市面上只有水磨等基础的工具磨制的面粉，人们也只能吃这种面粉。

不过随着科学技术的发展，磨制面粉的工艺也已经完全走上了工业化、流水化。随之而来的，是不同的工艺和流程产出的不同种类的面粉。

如果按比较笼统的方式分类的话，面粉种类大致分为：通用面粉、专用面粉和营养强化粉。

通用面粉包括：富强粉、雪花粉、标准粉等；专用面粉包括：面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等；营养强化粉包括：增钙粉、富铁粉、“7+1”营养粉等。如果按蛋白质的含量来分类的话，又分为：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉颜色较深，蛋白质含量高，主要用于制作各类面包以及其他一些要求使用高筋粉的食品；中筋粉颜色呈乳白色，蛋白质含量中等，主要用于制作包括馒头、包子、饺子等中式面点；低筋粉颜色多为洁白，蛋白质含量较低，常用于制作蛋糕、饼干等西式面点。如果按加工精度来分类，则又分为：特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。

其中特一粉与特二粉在营养及微量元素等方面区分不大，比较明显的分别是，特二分相较于特一粉，含有更丰富的膳食纤维。标准粉和普通粉与前两者进行比较的话，则碳水含量略低，蛋白质含量略高，膳食纤维和维生素含量也略高，只是灰分成分同样略高。总的来说，即：加工精度越高，所含有的矿物质、维生素和膳食纤维含量越少。（也就是说营养价值会越低）

如果按用途分类的话，又分为：自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕粉等，实际上算是更加广泛的专用分类。

自发粉，是指在中筋粉中加入了盐和泡打粉，可不适用酵母自行发酵，对于制作要求使用发面的面点来说，省时省力；面包粉，则大多数是由硬麦制成，同时在加工过程中加入了一定量的麦芽、谷蛋白等，显著增加了蛋白质的含量，使得其质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，更适合制作面包。饺子粉，一般采用高筋粉，使得饺子耐煮，不易破皮。蛋糕粉，则是在低筋粉中加入了一定量的氯气，使得面粉酸价降低，更加有助于蛋糕松软的结构。不过，虽然面粉的种类有这么多，但我们家用的话，基本上只会涉及到高筋粉、中筋粉、低筋粉的选择。

接下来，就跟大家介绍一下如何选择这些种类的面粉。

首先看颜色。前文说过，高筋粉偏黄，低筋粉偏白，颜色介于两者之间的，即中筋粉。其次用手抓。用手抓一把面粉，然后捏紧拳头，之后松开。能轻易捏成团且保持形状不散的就是低筋粉，反之，很容易散开的则是高筋粉。不过，虽说面粉的种类有很多，但我想大多数普通人去买面粉，大概都和我一样，只是看价格和品牌吧。其实这也无可厚非，对于普通人家来说，面粉无非就是用来做面条、做馍而已，也确实没有太大必要选购许多不同的面粉。

不过人民的生活水平在持续地提高中，相信人们对自己的生活质量也会有更高的要求，说不定以后会用到这些知识呢？