切开的菠萝没吃完别直接放冰箱，这样保存，5天酸甜依旧

每次买菠萝都忍不住挑个大的，结果切开吃不完，放冰箱第二天就变味，扔了可惜，不扔又怕吃坏肚子。别急！今天教你几个水果摊老板不外传的保鲜妙招，让切开的菠萝放5天还酸甜多汁，跟刚切的一样新鲜！

一、菠萝为啥变"怪味"？

上周切开一个菠萝，剩下一半随手塞冰箱，结果第二天就泛着一股发酵的酒味。跑去请教做了二十年水果生意的林老板，他笑着说："菠萝这水果，切开后就像打开了化学反应瓶，那汁水里的酵素会不停捣乱。"

原来菠萝含有丰富的菠萝蛋白酶，切开后接触空气会加速氧化发酵，这个过程中甜味变淡，酸味增加，最后产生酒精味。直接放冰箱只能延缓，但阻止不了这个变化。所以要想保鲜，关键是要隔绝空气，抑制酵素活动。

二、三个妙招让菠萝"冻龄"

方法一：糖水浸泡法

把切好的菠萝块放入密封盒，倒入凉白开刚好没过菠萝，加一勺白糖，糖水能形成保护膜。每天换一次糖水，我试过最久放了5天，口感依然清脆，甜度刚刚好！

方法二：蜂蜜包裹法

这个方法更绝——在菠萝切面薄薄涂上一层蜂蜜，就像给伤口贴了创可贴。然后用保鲜膜紧紧包裹，挤出所有空气。这样处理的菠萝放冷藏室，4天内风味基本不变，连蜂蜜都渗入了菠萝香。

方法三：真空冷藏法

如果有真空机就更方便了，抽真空后冷藏，彻底阻断空气接触。这样保存的菠萝一周都不会变味，口感几乎和新鲜的一样。水果店老板都这么保存高档菠萝，第二天卖相依旧好。

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三、这些错误方法千万别试

看到网上有人说用盐水泡、用柠檬汁擦，我都试过，结果一言难尽：

盐水浸泡：菠萝吸了盐味，甜不甜咸不咸

柠檬汁涂抹：酸上加酸，牙都要倒了

直接冷冻：解冻后软塌塌的，像煮过一样

最坑的是用保鲜袋直接装，水汽排不出去，两天就馊了。楼上张阿姨试了一次，结果整个冰箱都是发酵味。

四、保鲜后的菠萝怎么吃？

处理好的菠萝别只会直接吃，试试这些吃法：

菠萝炒饭：酸甜开胃，孩子们抢着吃

菠萝冰沙：加冰块打碎，夏日解暑神器

菠萝咕咾肉：酸甜适口，宴客必备

上周用糖水法保存的菠萝做了菠萝派，外酥里嫩，老公连吃三块，还说"比甜品店的还香"！

五、挑菠萝也有讲究

想要菠萝耐储存，买的时候就要把好关：

看叶子：翠绿挺拔的新鲜，枯黄的放久了

闻底部：有浓郁甜香的最好，没味的可能没熟透

按果皮：稍软有弹性的成熟度刚好

水果摊老李教我个绝招：看"眼睛"大小，眼大而浅的更甜。我试了几次，果然比眼小的甜度高。返回搜狐，查看更多