麦的种类有哪些？麦子品种大全及营养价值

2025-05-16 01:59:43

导语

面食在中国人的餐桌上占有非常重要的地位，制作各种面食的原料主要来源于麦子，比如大麦、小麦、荞麦、藜麦等等，这些麦子的子粒被用来制作面粉，皮可作饲料，麦秆可用于编织等。麦子的种类不同，其营养成分和功效也不一样，下面买购小编就来为大家详细介绍麦子品种大全及营养价值，一起来了解下吧！

大麦

品种

青稞、藏青稞

简介

大麦是世界上最古老的种植作物之一，中国南北各地栽培，生长环境很广，而且具有春，冬生长习性。

功效作用

大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经，具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。

怎么吃

麦芽

可以生产各种类型的酒、啤酒和麦芽醋等嗜好性食品。

大麦茶

大麦焙烤后制成大麦茶或咖啡的替代品，冲泡后呈褐色，有浓郁的香味。

大麦片

大麦片可以作为一种即食早餐食品，可用来煮麦片粥，风味独特。

大麦粉

将丁香粉、燕麦粉搭配掺和在大麦粉中，用来焙烤制成薄烤饼。

大麦仁

主要用于做汤、加入调料可制成膨化食品和速食早餐食品。

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小麦

品种

小麦品种有很多，比如西农511、酒春7号、邯麦19、克春14号、山农27号、中麦875、豫麦58号、京冬8号、淮麦16以及中麦9号等。

简介

小麦是一种禾本科植物，是三大谷物之一，主要用于制成各种食物食用，少部分用作饲料。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。

功效作用

药用功效

小麦的入药部位为它的果实，成熟的果实被称之为小麦，未成熟的果实则被称为浮小麦。中药小麦性味甘凉，适量食用有养心、益肾、除热、止渴等功效。

食疗功效

小麦的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

观赏作用

maigoo网小编了解到小麦还可作为切花，在花束中做装饰，也可用于作插花的配材。

怎么吃

小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

燕麦

品种

一般分为带稃型（皮燕麦）和裸粒型（裸燕麦）两大类。

简介

燕麦是世界性栽培作物，但主要集中产区是北半球的温带地区，燕麦的生长环境与一般谷物不同，喜爱高寒、干燥的气候。

功效作用

降低胆固醇和血脂

燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等。

调节血糖

燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。

改善便秘

膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力，因此，可以改善消化功能，促进胃肠蠕动，润肠通便。

控制体重

燕麦纤维能吸收相当自身重量几倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，延缓胃肠的排空时间，易于产生饱腹感，从而减少用餐的次数及数量。

怎么吃

燕麦片

根据加工工艺和使用方法的不同，有预煮燕麦片和快熟燕麦片；预煮燕麦片在食用前需要在沸水中煮5-10分钟，快熟燕麦片在热水中浸泡3-5分钟即可食用。

燕麦米

燕麦米几乎完整保存了燕麦中所有的营养成分，可以直接蒸煮食用。

燕麦饮料

燕麦饮料有发酵型饮料，如燕麦生物乳，非发酵型饮料，如燕麦纤维饮料和燕麦茶等。

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荞麦

品种

其中野生种有25个，主要为尾叶野荞麦、金荞麦、岩野荞麦、细柄野荞麦、线叶野荞麦、小野荞麦、抽葶野荞麦、硬枝万年荞等；其余两个为栽培种，栽培荞麦包括甜荞（也称普通荞麦）和苦荞（也称为鞑靼荞麦），分布范围广泛，栽培历史悠久。

简介

荞麦是蓼科荞麦属，一年生草本植物，荞麦喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。

功效作用

保健价值

荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

饲用价值

荞麦因其含有丰富的营养物质以及能够在土壤贫瘠的环境良好生长的特点而被作为优质牧草进行研究和利用。

食用价值

在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品、医药及医药原料类等，这些产品备受人们欢迎。

怎么吃

苦荞茶

苦荞茶是将苦荞去皮，炒制后当做茶饮用，可以起到降压，降脂作用。

荞面馒头

将荞麦磨成面粉后，可以和面粉按比例混合，做成荞面馒头，这样既保证了苦荞的作用，也保持了较好的口感。

荞面饸烙

这是荞麦最普遍的吃法，将荞面和面粉混合和成软面，可以煮也可以炒。

荞面煎饼

将荞面与面粉混合加入盐，五香粉，小葱，加入水，搅拌成面糊，烙煎饼吃，也非常不错。

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莜麦

简介

莜麦是禾本科、燕麦属的一种植物，又名玉麦、油麦，中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，也有野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。

功效作用

莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其营养价值居谷类粮食之首，在谷类粮食中莜麦的蛋白质含量最高。

莜麦中含有核黄素，氨基酸，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等人体所需要的营养成分，有调节人体的内分泌功能，增强免疫力，降低胆固醇的作用；还可以预防和治疗动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病。

怎么吃

莜麦很少直接吃，它需要经过加工研磨以后制成面粉再吃。不过在有些地区，人们也喜欢把莜麦如果炒炒熟以后直接放在破壁机中进行研磨加工制成粉末，每次取适量，直接用开水冲调成糊状后再吃，也能让人体尽快把它含有的营养吸收和利用。

黑麦

品种

买购小编了解到目前已推广种植的品种有＂漯珍1号＂、＂黑小麦1号＂、＂黑小麦76号＂、＂黑宝石1号＂、＂黑宝石2号（春小麦）＂等。

简介

黑麦是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物，北欧、北非是黑麦的主要产区，黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰富，草质柔嫩，适口性好，是动物喜食牧草。

功效作用

黑麦叶草质柔嫩，营养价值高、饲养效果显著，幼嫩的黑麦草蛋白含量可高达20%以上，且粗纤维含量较低，富含多种矿物质和微量元素，适合喂养家畜家禽。

黑麦还可以增肥地力，促进后作生长，黑麦草具庞大而浅的须根系，腐烂后能有效提高土壤肥力，促进下茬作物的生长。

黑麦中含有不溶性纤维本酚素、异黄酮以及微量元素硒等，经常食用可有效地降低乳腺癌、前列腺癌以及大肠癌等疾病的发病率。

黑麦中富含的可溶性黑麦纤维可以降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化，对高血压和高脂血症等疾病都有明显的防治作用。

黑麦中含的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要组成成分，经常食用黑麦及其制品可以预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

怎么吃

黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等，因蛋白质弹性较硬，常与小麦掺合做成黑面包，亦可用来做黑啤、酿油、酿酒等。

藜麦

品种

根据产地来分可以分为干谷（胡宁）和湿谷（卡哈马卡）藜麦，高原藜麦，盐滩藜麦（玻利维亚南部）等。

简介

藜麦是藜科藜属植物，原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区，具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性；藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。

功效作用

藜麦含有天然植物雌激素，主要是异黄酮（类黄酮物质之一）活性成分，在临床上经常用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病。

藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏有很好的作用。

藜麦含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。

藜麦中含有丰富的粗纤维，含量几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍，能够减少多余的雌性激素，从而帮助平衡女性的荷尔蒙，有助孕的功效。

怎么吃

MAIGOO小编认为藜麦作为一种百搭的食材，和任何食物搭配都不会喧宾夺主，它既可作为主食单独吃，也可作为辅食，与蔬果、肉蛋奶混合。

藜麦饭

藜麦煮好后可与各种蔬菜水果混合，吃起来咯兹咯兹的，带有韧劲清爽的感觉。

藜麦粥

藜麦还可以加一些鸡汤熬煮成粥，加点盐成咸鲜口味，再加些香菜增添香气，好吃又营养健康。

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